Le Pergolèse, Stéphane Gaborieau

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Paris, octobre 2012

Restaurant Le Pergolèse

Selon les périodes d’ouverture de la chasse ou selon les marées, les perdreaux ou faisans rôtis, le lièvre à la Royale ou le cylindre de carré d’agneau font rivaliser leurs fumets savants aux chairs tendres du homard breton, aux moelleux de filets de sardines marinées ou bien encore à l’indétrônable sole meunière farcie d’une duxelle de champignons…

Voici une cuisine inspirée de la gastronomie française des régions du sud, où, l’art de la table et l’accueil chaleureux participent à offrir un instant confortable aux hôtes du Pergolèse. Cette maison bourgeoise et étoilée est menée par Stéphane Gaborieau.

Au 40 de la rue Pergolèse, Stéphane Gaborieau est installé depuis 2008. Âgé de 48 ans, Stéphane Gaborieau est originaire de la ville de Cognac. Lors de ses débuts comme apprenti au Dodin Bouffant avec Jacques Manière, une étoile Michelin, Stéphane Gaborieau se fait remarquer par son adresse, sa curiosité et la rapidité avec laquelle il intègre tous les principes de la grande cuisine.

Stéphane Gaborieau fréquente et s’inspire tout au long de son parcours des grands chefs étoilés Michelin. Au Moulin de Maine Brune, deux étoiles Michelin, il décroche le diplôme du Meilleur Apprenti des Charentes. Suivra l’hôtel Martinez, le restaurant de la Palme d’Or, et le Moulins de Mougins avec Roger Verger.

Dans le sud de la France, il s’applique tout particulièrement à découvrir les parfums de la cuisine provençale. Puis, il travaille aux côtés de Pierre Orsi à Lyon, un autre étoilé Michelin, au Métropole, et au restaurant les Eaux vives pour ensuite mener vers l’étoile le restaurant la Villa Florentine où il exprime son art pendant 11 ans.

Communicatif et entreprenant, Stéphane Gaborieau conseille de nombreux établissements dont notamment le Hilton de Tokyo.

En 2004, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Sa cuisine est une perpétuelle quête de la perfection, Stéphane Gaborieau se lance sans cesse des défis et travaille avec énergie et passion. Entouré par une équipe solide, Stéphane apprécie « la cuisine épicée mais pas trop pimentée » une caractéristique de la gastronomie française des régions du sud, le goût fruité des légumes colorés, les produits qui viennent directement des artisans, des petits propriétaires, tout ce qui est à taille humaine…

Stéphane Gaborieau est un chef artisan qui garde les pieds sur terre, le produit reste le centre de son art et de ses exigences. Il est un épicurien qui aime manger sa cuisine tous les jours et la sert avec beaucoup de générosité et d’honnêteté.

Pour le déjeuner le Pergolèse vous invite à découvrir sa cuisine pour 54 euros autour d’un menu Business avec un choix de deux entrées, de deux plats, de deux desserts et d’un verre de vin par plat, eau minérale et café.

Le Pergolèse est ouvert du lundi au vendredi (midi et soir) ainsi que le samedi soir.

Le Pergolèse - 40, rue Pergolèse 75016 Paris

tél : 01.45.00.21.40 - www.lepergolese.fr


Contact: Bernard-Xavier Spokojny
06 03 25 28 77
bx@spokojny.fr

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